El pastel de zanahoria es un postre muy rico, no solo por la cantidad de ingredientes que incluye sino por la forma en que los combina. Por lo general, se suelen incorporar una cantidad generosa de frutos secos mixtos, con lo cual, el aporte nutricional es excelente. No obstante, muchas preparaciones abusan del uso de los lácteos y los huevos, por lo que agregan un exceso de grasa al postre.
La siguiente receta de pastel de zanahoria prescinde por completo del uso de huevos y lácteos. Por ende, viene a ser una receta vegana, elaborada solamente con ingredientes de origen vegetal. Y si bien no contiene grasas, conserva el aporte nutricional de la zanahoria, los frutos secos y las frutas (al natural o confitadas) que agreguemos. A continuación te explicamos el paso a paso.
Ingredientes
Una pizca de sal.
Canela en polvo (al gusto)
1 taza de azúcar moreno (220 g)
Ralladura de una naranja
1 taza y un cuarto de miel (500 g)
½ taza de nueces troceadas (75 g)
1 ⅔ taza de zanahoria rallada (250 g)
2 cucharadas de aceite o margarina vegetal (30 o 40 g)
2 tazas de harina integral con levadura (240 g)
3 cucharadas de arándanos o uvas pasas (45 g)
Opcional: almendras fileteadas tostadas o cacahuetes pelados, sin sal, nata vegetal (para decorar)
Preparación
En primer lugar, colocamos todos los ingredientes secos (harina, sal, azúcar) en un bol y removemos con ayuda de una cuchara.
Troceamos un poco las nueces (lo suficiente).
Ponemos a precalentar el horno a 180 ºC.
Colocamos la margarina en una olla pequeña, junto con la miel y el azúcar, y calentamos hasta que se derrita por completo.
Vertemos la mezcla de margarina sobre el bol con los ingredientes secos y procedemos a mezclarlo todo con una cuchara.
Añadimos a la masa las uvas pasas y las nueces troceadas y removemos bien todo con ayuda de una cuchara.
A continuación agregamos la zanahoria rallada y volvemos a remover todo. La masa resultante será bastante espesa.
Engrasamos un molde refractario con un poco de aceite vegetal y colocamos dentro la masa del pastel de zanahoria.
Llevamos al horno durante 45 minutos y luego, extraemos y dejamos enfriar (dentro del molde) a temperatura ambiente durante otros 15 o 20 minutos, aproximadamente.
Una vez se haya enfriado el pastel de zanahoria, lo volcamos sobre una rejilla y procedemos a decorarlo según prefiramos.
Nota: Cabe destacar que, al ser un postre bastante denso, puede quedar un tanto seco si no se le añade una nata vegetal o algún tipo de crema suave por encima.
Receta de nata vegetal para decorar el pastel de zanahoria
Ingredientes
¼ vaso de aceite de girasol (50 ml)
1 taza de bebida de soja (250 ml)
3 cucharadas de almendras o anacardos (45 g)
Opcional: 2 cucharadas de azúcar (30 g)
Preparación
Colocamos las almendras a remojar en abundante agua durante, al menos, 2 o 4 horas, para que se ablanden.
Una vez estén blandas, vertemos las almendras en el mismo recipiente que el aceite y la bebida de soja.
Mezclamos todo con ayuda de la batidora de mano. Es importante no mover la batidora al principio hasta que la mezcla pueda emulsionar bien. Al final, sí podremos mover la batidora de arriba abajo.
Colamos el líquido con un paño y exprimimos bien.
Dejamos refrigerar el líquido resultante durante toda una noche.
A la mañana siguiente, tendremos una nata vegetal lo suficientemente consistente para decorar la cubierta de nuestro pastel de zanahoria.
Otra receta de nata vegetal
Ingredientes
Agua o bebida vegetal
Una pizca de sal
1 taza de almendras (150 g)
1 taza de anacardos (150 g)
Opcional: 1 o 2 cucharadas de azúcar (15 o 30 g)
Preparación
Al igual que en la receta anterior, colocamos las almendras y los anacardos en remojo durante 4 horas, como mínimo.
Una vez estén blandos, colocamos los frutos secos en un mismo recipiente y cubrimos con agua o una bebida vegetal.
Añadimos una pizca de sal y, si lo deseamos, azúcar.
Procesamos todos los ingredientes, sin mover la batidora para que la mezcla pueda emulsionar correctamente.
Colamos y exprimimos bien la tela (para no perder cantidad) y tapamos.
Refrigeramos durante toda una noche y, al día siguiente, ya tendremos lista la nata vegetal o “crema chantilly”.
Aunque hemos optado por una cobertura de nata vegetal, existen otras opciones para decorar nuestro pastel. Por ejemplo, podemos añadir una mermelada de naranja (casera y sin azúcar) o crema de cacahuete, entre otras coberturas. Lo importante es evitar aquellos ingredientes que puedan tener una cantidad de grasa superior al resto de los ingredientes del pastel. Aí conseguiremos mantener el postre bajo en grasa.
Escrito por: Maite Cordova
Fuente: mejorconsalud.com
